Sushi-Kurs buchen: Reis, Nori und eine ruhige Hand.

Vom Reiskochen bis zur fertigen Rolle: so läuft ein Abend ab

Am Anfang steht der Reis. Die Kursleitung zeigt, wie ihr Sushi-Reis wascht, kocht und mit Essig, Zucker und Salz würzt, denn ohne gut gewürzten Reis hält keine Rolle. Danach bekommt jede Person eine Bambusmatte, eine Schale Wasser für die Finger und Nori-Blätter. Ihr lernt, den Reis dünn und gleichmäßig zu verteilen, ohne ihn zu zerdrücken, und die Rolle mit leichtem Druck zu schließen.

Die Kunst des Sushi-Rollens liegt im Gefühl für die Menge: Zu viel Füllung, und die Rolle platzt. Ein Abend dauert je nach Anbieter zwei bis vier Stunden, am Ende probiert ihr alles bei einer gemeinsamen Verkostung. Vorkenntnisse braucht niemand, die Kurse richten sich an Hobbyköche, die Sushi selber machen wollen, und offene Kurse lassen sich auch einzeln buchen. Übrige Rollen packt ihr bei vielen Anbietern in eine Dose und nehmt sie mit, eine Schule verzichtet darauf aus Hygienegründen. Wer lieber italienisch oder indisch kocht, findet das im Kochkurs, wer lieber am Feuer steht, schaut sich den Grillkurs an.

Maki, Nigiri, Inside-Out: was ihr im Sushi-Kochkurs lernt

Im Sushi-Kochkurs geht es meist mit Maki-Sushi los. Hoso Maki sind dünne Rollen mit einer Zutat wie Gurke oder Lachs, die Nori-Seite liegt außen. Bei der Inside-Out-Rolle, auch Uramaki genannt, liegt der Reis außen und bekommt eine Schicht Sesam. Die bekannteste Sorte davon ist die California Roll mit Avocado und Gurke.

Für Nigiri formt ihr kleine Reisballen in der Hand und legt eine Scheibe Fisch darauf. Beim Sashimi kommt der Fisch ganz ohne Reis auf den Teller, in manchen Kursen filetiert ihr ihn vorher selbst. Der Sushi-Meister oder die Köchin zeigt dabei, wie ihr bei der Sushi-Zubereitung mit frischem Fisch sauber arbeitet und ihn mit einem langen Messer in einem Zug schneidet.

Für den rohen Fisch nennen einige Schulen Herkunft und Lieferweg, eine verweist ausdrücklich auf die europäischen Regeln zu Tiefkühlung und Lagerung. Wer keinen Fisch mag, rollt mit Gurke, Avocado oder Mango. Vegetarisch geht in vielen Kursen auf Anfrage, einige Anbieter haben eigene vegane Termine im Kalender. Welche Sushi-Variationen auf den Plan kommen, hängt vom Niveau ab: Aufbaukurse gehen weiter zu gepressten oder verzierten Rollen.

Kochschule, zu Hause oder online: wo ihr rollt

Die meisten Termine finden in einer Kochschule oder einem Sushi-Restaurant mit Kursraum statt, offene Gruppen haben meist 8 bis 14 Plätze. Zutaten, Werkzeug und eine Kochschürze liegen bereit, oft auch Getränke vom Aperitif bis zum grünen Tee. Geleitet wird der Abend von einem Profikoch oder einer Köchin mit Erfahrung in der japanischen Küche.

Für Sushi bei euch zu Hause kommt ein Sushi-Profi mit Zutaten und Werkzeug zu euch, ihr braucht nur einen großen Tisch. Das lohnt sich ab acht bis zwölf Personen, die Anfahrt kostet 0,50 bis 0,70 € pro Kilometer extra. Online Kochkurse für Sushi laufen live per Video: Ihr bucht ein Ticket pro Haushalt, kauft vorher nach Einkaufsliste ein und rollt am eigenen Küchentisch mit.

Ein Beispiel für die Bandbreite: Wer einen Sushi-Kochkurs in Düsseldorf sucht, findet Termine in Restaurants, in einer Kochschule in Stadtmitte und in einer Sushibar mit Schulungsraum im benachbarten Meerbusch. In Köln gibt es Kurse in Bayenthal, Sülz und Merkenich, in Bonn sogar einen Abend auf einem Rheinschiff. Auch aus Dortmund oder Münster müsst ihr nicht weit fahren, dort gibt es ebenfalls feste Termine.

Teamevent, JGA, Geburtstag: Sushi in der Gruppe

Mit Kolleginnen und Kollegen klappt Sushi gut, weil jede Rolle Teamarbeit ist: Eine verteilt den Reis, einer legt die Füllung, und zu zweit wird gerollt. Firmen buchen exklusive Termine meist ab 8 bis 15 Personen, manche Anbieter kommen dafür auch ins Büro.

Beim JGA wird aus dem Kurs ein Abend mit Aperitif und vielen Fotos von schiefen Rollen, und zum Geburtstag verschenkt die Runde einen gemeinsamen Termin. Für Jugendliche gibt es in Köln einen eigenen Kochkurs für 13- bis 15-Jährige mit Sushi auf dem Plan, bei einer anderen Schule buchen Minderjährige nur zusammen mit einem Erwachsenen.

Was ein Sushi-Abend kostet und was dazugehört

Ein offener Kurs für Einsteiger kostet 75 bis 169 € pro Person, die meisten Angebote liegen zwischen 89 und 135 €. Aufbau- und Meisterkurse, in denen ihr auch Fisch filetiert, liegen bei 99 bis 159 €. Exklusive Gruppen zahlen 75 bis 149 € pro Person, für einen Termin bei euch zu Hause rechnet ihr mit 75 bis 119 € plus Anfahrt. Einen Live-Kurs online bietet ein Anbieter für 69 € pro Haushalt an.

Schaut auf die Getränke. Bei vielen Schulen sind Wasser, Softdrinks, Wein und Kaffee im Preis, bei anderen nur ein Begrüßungsgetränk oder gar keine. Zutaten, Rezepte und eine Leihschürze sind fast überall dabei.

Ein Gutschein für einen Sushi-Abend gilt je nach Anbieter ein bis drei Jahre, Wertgutscheine gibt es von 10 bis 500 €. Wer Sushi lieber fertig geliefert bekommt, findet Platten und Buffets beim Catering. Andere Ideen zum Selbermachen sammelt die Seite Workshop, und was sonst zum Abend gehört, plant ihr mit der Veranstaltungsplanung auf bvents.